以冬瓜皮为原料,应用超声波法提取多酚和黄酮类物质并进行测定,以过氧化值、酸价和丙二醛含量为氧化稳定性指标,研究冬瓜皮提取物对亚麻油和猪油的抗氧化作用。结果表明:冬瓜皮提取物可以有效地延缓亚麻油和猪油的氧化,抗氧化能力随着提取物添加量的增加而增强,但小于同浓度二丁基羟基甲苯的抗氧化能力。
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