不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

作者：马海霞; 李来好; 杨贤庆; 李杉; 彭城宇; 岑剑伟

来源：食品工业科技, 2010, (01): 323-327.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.028

• 冰温
• 气调包装
• 罗非鱼片
• 品质
• 肉汁渗出率 super chilling
• modified atmosphere packaging
• tilapia fillets
• quality
• drip loss

采用不同的气体组成A(50%CO2/10%O2/40%N2)、B(60%CO2/10%O2/30%N2)、C(70%CO2/10%O2/20%N2)和空气(对照)分别包装鲜罗非鱼片,在-0.5±0.2℃贮藏,研究不同CO2比例气调包装在冰温贮藏条件下对鲜罗非鱼片品质的影响。实验结果表明,罗非鱼的冰点在-0.8～-0.9℃之间,贮藏7d以后,与对照相比,气调包装能显著抑制产品细菌菌落总数和嗜冷菌数的增长(p<0.05)。在冰温贮藏期间,气调包装样品的肉汁渗出率要高于对照产品,随着贮藏时间的延长,四组样品的TVB-N值均有不同程度的上升,但是贮藏10d以后,对照的TVB-N值开始高于三种气调包装样...

• 出版日期2010
• 单位中国水产科学研究院南海水产研究所