蛋黄油脱色工艺研究

作者：于淼; 马涛; 张锐

来源：农业科技与装备, 2010, (11): 33-36.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2010.11.005

• 蛋黄油
• 脱色
• 活性炭-活性白土
• 水浴温度
• 脱色率 yolk oil
• decoloration
• active carbon-activated clay
• bath temperature
• decoloration rate

以水酶法提取的蛋黄油为原料,选择活性炭与活性白土为脱色剂,对蛋黄油脱色工艺进行优化。在单因素试验基础上,通过正交试验确定蛋黄油脱色的优化工艺条件为:活性炭与活性白土比例2︰1,脱色剂添加量5%,脱色温度70℃,脱色时间30min。在此条件下,蛋黄油的脱色率可达42%以上。

• 出版日期2010
• 单位辽宁省农业科学院