都匀毛尖冲泡的优化工艺研究

作者：魏学军; 林先燕; 刘文兰; 冯光维; 夏亚兰; 李江

来源：安徽农业科学, 2012, (21): 11044-11045.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.039

• 都匀毛尖
• 茶多糖
• 正交试验
• 冲泡工艺 Duyun Maojian tea
• Tea polysaccharides
• Orthogonal design
• Brewing process

[目的]确定都匀毛尖冲泡的最佳工艺条件,以指导其科学的饮用和发挥最佳预防保健作用。[方法]选取液固比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数为考察因素,以都匀毛尖中茶多糖的得率为评价指标,采用正交试验对其冲泡工艺进行优选。[结果]影响都匀毛尖茶多糖提取的因数顺序为:液固比>冲泡温度>冲泡时间。最优冲泡工艺参数为液固比80∶1 ml/g,冲泡温度90℃,冲泡时间10min,冲泡2次。[结论]研究得出的都匀毛尖冲泡的最优工艺经验证为科学的、合理的。

• 出版日期2012
• 单位黔南民族医学高等专科学校; 贵州中医药大学