不同储藏条件对绿竹笋酶活性与纤维化的影响

作者：余学军; 裘贤龙

来源：浙江农林大学学报, 2011, (03): 380-385.

• 绿竹
• 竹笋
• 苯丙氨酸解氨酶
• 过氧化物酶
• 保鲜处理
• 木质素
• 纤维素 Bambusa oldhami
• bamboo shoot
• phenylalanine ammonia-lyase(PAL)
• peroxidase(POD)
• fresh pretreatmenti
• cellulose
• lignin

对采收后绿竹Bambusa oldhami笋经不同的处理后,研究不同温度的储藏条件下,对绿竹笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性变化与纤维素和木质素质量分数变化规律的影响。结果表明:绿竹笋采收后,在低温储藏条件下,各处理PAL活性呈先升后下降趋势,2～3 d后PAL活性快速下降,4 d开始PAL活性变化趋缓;而常温条件下竹笋PAL活性上升得快,下降速度也快,常温条件下竹笋PAL酶的失活早于低温储藏的竹笋。储藏过程中各组POD活性迅速增加后降低,经保鲜处理后的各组竹笋POD活性增加和降低均迟于未处理的对照组;常温储藏的对照组POD采收后4 d就完全失活,常温储藏过程中竹笋纤维素...

• 出版日期2011
• 单位浙江农林大学