调配芸豆发酵饮料的研制

作者：杨雪莲; 李次力; 范媛

来源：农产品加工(学刊), 2013, (20): 31-32+36.

• 乳酸菌
• 芸豆发酵液
• 配比 lactic acid bacteria
• fermentation broth
• proportion

以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料,研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上,通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇0.30%,木糖醇3.2%,甜菊糖苷0.028%;调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1.5%,复合甜味剂0.08%,蔗糖酯0.02%,稳定剂0.06%。

• 出版日期2013
• 单位哈尔滨学院; 哈尔滨商业大学