<正>吃鱼这个话题总会让我国人民津津乐道,自古以来,鱼一直是中国人非常喜爱的食材。从营养学角度来说,鱼是高蛋白、低脂肪的食物,且肉质细嫩,易于消化吸收。而从烹饪的角度来看,鱼馔更是"花样百出",据不完全统计,我国八大菜系中鱼的做法接近千种,清蒸、红烧、炖汤、滑炒……亦可切片生食,称作"鱼生"。除了鱼肉,鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮甚至鱼鳞亦可入菜。
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