食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展

作者：焦博; 胡晖; 刘红芝; 刘丽; 石爱民; 王强

来源：中国粮油学报, 2015, (06): 140-146.

• 3-氯-1
• 2-丙二醇酯
• 污染水平及限量
• 检测方法
• 形成原理
• 控制措施 3-monochloropropanol-1
• 2-diol esters
• levels and limitation
• detection methods
• mechanism
• mitigation strategies

3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状及限量标准;近期建立的检测方法;氯化物和脂类前体物质以及形成原理;精炼前、精炼中和精炼油到成品油3个阶段的控制措施。同时指出了现阶段主要存在的问题,并对今后研究的方向和重点进行了展望。旨在为完善有效控制油脂加工过程中3-氯-1,2-丙二醇酯的产生、保障油脂安全提供依据。

• 出版日期2015
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所