茶皂素和壳聚糖复合涂膜对余甘子采后冷藏效果的影响

作者：陈雨欣; 江晓童; 张瑞敏; 许高铭; 刘峥; 胡位荣^*

来源：包装工程, 2023, 44(05): 83-89.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.05.011

• 余甘子
• 茶皂素
• 壳聚糖
• 复合涂膜
• 冷藏

目的 研究不同浓度茶皂素与壳聚糖复合涂膜处理对余甘子果实采后冷藏的保鲜效果。方法 以“仙油甘”余甘子为实验材料，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%茶皂素分别与2.0%的壳聚糖制备成复合保鲜剂涂膜处理余甘子果实，以质量分数为2.0%的壳聚糖单一涂膜为对照，在4℃冷藏条件下，研究果实质量损失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、VC、木质素含量及CAT、POD、SOD活性等指标的变化。结果 与质量分数为2.0%的壳聚糖单独涂膜相比，茶皂素结合壳聚糖复合涂膜处理能更有效地减少果实水分损失，抑制可溶性糖、可滴定酸和VC含量的减少，延缓果实木质化程度和色泽劣变，维持较高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性。结论 1.5%茶皂素+2.0%壳聚糖复合涂膜对延缓冷藏余甘子果实衰老的效果最佳。

• 出版日期2023
• 单位广州大学