<正> 色泽是构成食品感官质量的一个重要因素。色调艳丽诱人的食品,不仅体现产品的特色和制作技巧,更能对人产生心理上的魅力,刺激食欲与消化机能。因此,保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工技术中的重要问题之一。 目前,食品着色大都采用合成色素,由于其安全性问题日益引起人们的关注,促使人们对从长期以来都在食用的植物中提取安全性高的食用天然色素,产生越来越大的兴趣。玫瑰
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