顶空固相微萃取与GC-MS联用分析酸鱼中的挥发性风味物质

作者：王华娟; 刘章武

来源：食品科技, 2015, (09): 316-319.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.09.067

• 酸鱼
• 挥发性风味成分
• 顶空-固相微萃取(HS-SPME)
• 气相色谱-质谱法(GC-MS) sour fish
• voiatile flavor compounds
• headspace solid phase micro-extraction
• gas chromatography-mass spectrometry

采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种,烃类6种,其他化合物3种。其中,挥发性的醛类及酯类构成了酸鱼的主体风味。

• 出版日期2015
• 单位武汉轻工大学