一种同时提高西兰花中萝卜硫素和吲哚-3-甲醇的方法及其制备的西兰花与应用

作者：郑磊; 郑文秀; 颜玲; 刘长虹; 王文浩

来源：2022-10-13, 中国, ZL202211253155.7.

本发明公开一种同时提高西兰花中萝卜硫素和吲哚-3-甲醇的方法和应用,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤：挑选时大小均匀,无病虫害及机械损伤的西兰花花球。将西兰花用纯水清洗干净并晾干。晾干的西兰花切成大小均一的小花。称取一定质量的西兰花小花装进微波袋中,用热封机进行封口。将微波袋放入微波炉中在一定功率和一定时间条件下进行加热处理。加热后从微波袋中取出样品,获得经过烹饪的西兰花小花。有益效果：本发明通过使用微波袋烹饪技术促进西兰花内硫苷和黑芥子酶的释放,进而生成更多的萝卜硫素和吲哚-3-甲醇,制得高萝卜硫素和吲哚-3-甲醇含量的西兰花,提高了西兰花的营养成分。

• 出版日期2022-10-13
• 单位合肥工业大学