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摘要
为研究焙火工艺对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响，采用传统焙火方法，分别用轻火（110℃）、中火（120℃）、足火（130℃）对丹桂焙火3 h、6 h、9 h、12 h、15 h，分析其内含物含量并进行感官评审。结果表明，随着焙火温度的升高，丹桂毛茶茶多酚、黄酮、可溶性糖、游离氨基酸以及表型儿茶素含量逐渐下降，非酯型儿茶素含量提高；随着焙火时间的延长，可溶性糖、游离氨基酸含量呈现下降趋势；茶多酚、儿茶素类、黄酮则是呈现波动性变化。感官评审结果表明，轻火焙火12 h、中火焙火6 h茶样得分较高。
- 出版日期2023
- 单位武夷学院
