以野生蓝莓果浆为主要原料,研究野生蓝莓蜜茶的配方和工艺,试验结果显示,最佳配方为野生蓝莓果浆、白砂糖、蜂蜜、果胶的用量分别为27%、35%、12%、0.52%,均质压力为25 MPa30 MPa,杀菌温度95℃,时间20 min。由此配方和工艺制成的野生蓝莓蜜茶色泽好、蓝莓本色、组织状态好,不析水,温开水冲调后口感清香,富有野生蓝莓酸甜味。
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