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摘要
目的测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法。方法采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数。结果在60份食品中,菌落总数达到满意水平(<103cfu/g)的食品占40%,超标食品(>105cfu/g)占25%。三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐。依据加工方式分类,生食食品的菌落总数最高。结论该食堂食品安全水平较低。应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品。
- 出版日期2018
- 单位中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心
