响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺

作者：李晶; 王晓宾; 陈小娥; 方旭波; 余辉

来源：食品科技, 2012, (11): 149-154.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.11.059

• 细点圆趾蟹
• 蛋白酶
• 水解
• 响应面法 Ovalipes punctatus
• proteinas
• hydrolysis
• response surface methodology

为了提高蟹类资源利用率,研究胰蛋白酶和风味蛋白酶水解细点圆趾蟹下脚料的工艺条件。在单因素试验基础上,选用温度、pH、加酶量、时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为指标,通过4因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解条件。实验表明,最适水解条件为:温度50℃,pH值为7.5,加酶量为1200U/g,时间为3.5h(先添加胰蛋白酶,1.2h后加风味酶),酶的复合比为2:1,液料比为3:1,在此条件下,水解度可达到26.22%。验证实验水解度为26.01%,表明实验结果与软件优化结果相符。

• 出版日期2012
• 单位浙江海洋大学