气调处理对薄皮甜瓜品质的影响

作者：时月; 王宇滨; 李武; 马越; 赵晓燕; 张超

来源：食品科技, 2018, 43(03): 38-42.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.03.008

• 甜瓜
• O2
• SO2
• ClO2
• 腐烂指数
• 霉变指数
• 气调处理

研究气调处理(O2处理、O2+SO2处理和O2+ClO2处理)对薄皮甜瓜贮藏过程中品质的影响。采用气调处理新鲜薄皮甜瓜(品种为绿宝)果实,在室温贮藏10 d后,测定果实失重率、颜色、糖度、硬度及腐烂指数和霉变指数。结果表明,O2+SO2处理组的腐烂指数及霉变指数显著低于其他处理组,比对照组分别降低43%和70%,有效抑制霉菌引起的腐烂。同时,该处理对果实的糖度和硬度无显著性影响,失重率仅比对照组高0.27%。因此,采用O2+SO2气调处理有利于降低薄皮甜瓜的腐烂率,延长果实货架期。

• 出版日期2018
• 单位北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部