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摘要
该文以紫苏叶和柠檬汁为主料进行紫苏柠檬茶的工艺研究,重点研究了紫苏叶的浸提和紫苏柠檬茶的配方。以紫苏花色苷的含量为考核指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化出最佳浸提参数:粉碎度为40目、料液比为1∶15、提取温度为60℃、提取时间20min;以感官品质作为最终标准,利用正交试验对配方进行优化,紫苏柠檬茶的最佳配方为:紫苏浸提液60%,柠檬汁8%,白砂糖7%,苹果酸0.08%。此时,紫苏柠檬茶具有色泽鲜艳,呈粉红色,兼具紫苏和柠檬的清香,口感清爽。
- 出版日期2017
- 单位天津科技大学; 食品营养与安全教育部重点实验室
