气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响

作者：杨绍铭; 宋永令^*; 卫博

来源：食品科技, 2019, 44(11): 163-167.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.030

• 小麦
• 不同筋力
• 气调储藏
• 品质变化

经过4个月储藏后,在常规储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降24%,中筋麦下降32%,低筋麦下降26%;降落数值:高筋麦上升69s,中筋麦上升44s,低筋麦上升20s;在充二氧化碳气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降16%,中筋麦下降21%,低筋麦下降16%;降落数值:高筋麦上升51.5 s,中筋麦上升34.5 s,低筋麦上升15 s;在充氮气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降11%,中筋麦下降18%,低筋麦下降11%;降落数值:高筋麦上升40.5 s,中筋麦上升25.5 s,低筋麦上升6.5 s;综上,气调储藏相对于常规储藏方式而言,能显著降低小麦品质劣变速度,有效地保持小麦籽粒的加工和储藏品质。

• 出版日期2019
• 单位河南工业大学; 粮油食品学院