壳聚糖-纳米氧化锌-褪黑素复合涂膜对黄瓜冷害的影响及其机制研究

作者：王锋; 赵旗峰; 张晓萍; 杨青珍

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030490

• 黄瓜
• 冷害
• 复合涂膜
• 品质
• 抗氧化酶

为探究涂膜处理对黄瓜冷藏期间冷害的影响，对壳聚糖-纳米氧化锌、褪黑素、及壳聚糖-纳米氧化锌-褪黑素复合涂膜处理黄瓜的冷害指数、冷害率、失重率、腐烂率、呼吸速率、硬度、抗坏血酸含量、抗氧化酶[超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR）]活性、超氧阴离子自由基（·O_(2)~(-)）生成速率、H_(2)O_(2)含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和细胞膜相对透性进行定期检测和分析。结果表明，壳聚糖-纳米氧化锌、褪黑素及壳聚糖-纳米氧化锌-褪黑素复合涂膜有效降低冷藏黄瓜冷害指数和冷害率，保持较低的失重率和腐烂率，延缓呼吸速率上升，并显著抑制硬度和抗坏血酸含量的下降；保持较高的SOD、APX、CAT和GR活性，显著降低·O_(2)~(-)生成速率和H_(2)O_(2)含量，并显著减少MDA积累和细胞膜相对透性增加。这些结果表明，3种处理均可减轻黄瓜冷害，延长其贮藏期，其中以壳聚糖-纳米氧化锌-褪黑素复合涂膜处理效果最佳。该研究结果为减轻黄瓜冷害提供了一定的理论依据。

• 出版日期2022-2-8
• 单位运城学院; 山西农业大学