开封市2015—2020年部分市售食品中黄曲霉毒素污染状况调查及膳食暴露风险评估

作者：贾韶蔚; 王丰舟; 过治勇; 巩飚

来源：保健医学研究与实践, 2022, 19(10): 6-24.

• 黄曲霉毒素
• 食品安全
• 食品污染

目的 了解2015—2020年开封市部分市售食品中黄曲霉毒素(AFT)的污染状况,评估居民膳食中AFT的暴露水平及潜在健康风险,为完善开封市食品卫生标准提供科学依据。方法 在开封市9个县、区的超市、农贸市场随机采集谷类及其制品、植物油、坚果及籽类、调味品、乳制品、酒、茶叶、豆及豆制品等食品共738份,采用液相色谱-荧光检测法对乳制品中黄曲霉毒素M1(AFM1)进行检测,采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法对其他样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2)进行检测,并对检测结果进行评价。采用食物频率法收集开封市居民上述食物消费量,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)法计算膳食中AFB1的暴露水平和致癌风险。结果738份样品中共有267份样品检出AFT,检出率为36.2%,总超标率为5.0%。花生中AFT超标率最高,为15.3%。4种AFT(AFB1、AFB2、AFG1、AFG2)中AFB1的检出率最高,为25.7%,花生中AFT及AFB1检出水平最高值最高,分别为43.700 ug/kg、36.400 ug/kg。开封市居民膳食中AFB1总暴露量为12.07 ng/kg BW,谷类及其制品、植物油、坚果类、调味品类、豆与豆制品类及酒类对AFB1的膳食暴露量贡献率分别为9.36%、22.29%、58.32%、6.46%、2.82%及0.99%。居民通过摄入被AFB1污染的食物引起肝癌的风险:0.025例/10万人(谷类及其制品)、0.059例/10万人(植物油)、0.154例/10万人(坚果类)、0.017例/10万人(调味品类)、0.007例/10万人(豆与豆制品类)及0.003例/10万人(酒类)。MOE值由低到高依次为:坚果类、植物油、谷类及其制品、调味品类、豆与豆制品类、酒类。结论开封市市售食品存在AFT污染情况,坚果类及植物油在控制开封市居民膳食中AFT暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点食品,应加大监管及宣传力度,指导群众健康饮食。

• 出版日期2022
• 单位开封市疾病预防控制中心