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摘要
采用单因素实验研究了超声处理对脱脂豆粕蛋白质浸提率的影响,结果表明,容器式超声仪(300 W)浸提蛋白的最佳工艺为:频率30 kHz、料液比(质量体积比)为5%、在pH值8.5下处理20 min,此时上清液中蛋白质浓度增加58.68%。比较了五种蛋白酶对脱脂豆粕的水解效果,筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶,用正交实验法确定了其水解脱脂豆粕的最佳条件为:底物质量分数5%、酶用量10000 U/g底物、温度55℃、pH值8.5、反应时间4 h,此时大豆肽溶出率为59.34%。
- 出版日期2007
- 单位天津科技大学
