低温等离子体杀菌后梨汁酚类物质的变化

作者：于弘慧; 孔祥拯; 陈壁州; 李红卫^*

来源：北京农学院学报, 2018, 33(04): 104-107.

DOI：10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2018.0422

• 低温等离子体
• 梨汁
• 酚类物质
• 高效液相色谱

【目的】探明低温等离子体杀菌对梨汁中酚类物质的影响。【方法】以梨汁为原料,在前期试验确定的最优低温等离子体杀菌工艺的条件下进行杀菌处理,并与巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌做对比,提取杀菌后梨汁中的酚类物质,利用高效液相色谱法分离测定不同条件杀菌后梨汁中酚类物质的变化。【结果】新鲜的梨汁和低温等离子体杀菌后的梨汁中均共检测出6种酚类物质,熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、香豆酸,巴氏杀菌中只检测出了2种物质,儿茶素和香豆酸,超高温瞬时杀菌处理,只检测出了3种物质,为没食子酸,儿茶素,香豆酸,且低温等离子体有效的保持了75.14%的酚类物质,而超高温瞬时杀菌和巴氏杀菌的酚类物质保留率仅为14.18%和13.86%。【结论】因此,新兴的非热低温等离子体杀菌更好的保存了梨汁的品质,具有良好的发展前景。

• 出版日期2018
• 单位北京农学院