小麦阿拉伯木聚糖及其功能性质研究进展

作者：苏东民; 李雪; 苏东海; 赵仁勇; 魏雪琴; 马四平; 邢丽艳

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2012, (04): 85-90.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2012.04.021

• 小麦
• 阿拉伯木聚糖
• 结构
• 理化性质
• 功能特性 wheat
• Arabinoxylans
• structure
• physicochemical properties
• functional property

小麦阿拉伯木聚糖主要存在于小麦细胞壁中,是小麦细胞壁的主要聚合物,其含量、结构以及理化性质对小麦品质、营养特性以及最终利用价值都有重要影响.综述了近年来关于小麦阿拉伯木聚糖结构、理化性质、提取及检测方法等相关研究,并对其功能性质进行了较为深入地介绍,对小麦阿拉伯木聚糖对馒头品质影响的研究潜力和方向进行了展望.

• 出版日期2012
• 单位河南工业大学