物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究

作者：贾光锋; 李文孝; 王金水; 周雯丽

来源：粮食加工, 2006, (05): 77-80.

• 谷朊粉
• 微波处理
• 磷酸化
• 黏性 vital wheat gluten
• microwave treatment
• phosphorylation
• viscosity

分别探讨了微波和三氯氧磷对谷朊粉黏性的影响。结果表明:微波处理和三氯氧磷处理均能明显地改善谷朊粉的黏性;在最佳条件下,其黏度分别达到9.20 mPa.s和2.88 mPa.s。通过对比研究发现,相同浓度的两种改性产品中,微波处理的谷朊粉黏性较大,可作为终端产品的良好辅料。

• 出版日期2006
• 单位河南工业大学; 陕西省科学院酶工程研究所