壳聚糖微花的制备及影响其形貌的因素

作者：焦思宇; 许丁予; 姚先超; 何丽欣; 林日辉^*

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 壳聚糖
• 三聚磷酸钠
• 壳聚糖微花

我们以壳聚糖(chitosan，CS)为原料，在其溶解过程中通过超声和过氧化氢对其进行辅助溶解，之后通过离子交联法，将三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate， TPP)由下而上的注入到CS溶液中，并通过冷冻干燥得到了壳聚糖微花(chitosan microflower ， CSMF)，并对其进行了一系列表征，研究了影响其成花的因素。结果发现CSMF的尺寸在1-2 μm；CSMF的傅里叶红外光谱(FTIR)在532cm-1出现了磷酸根基团的振动峰；CSMF的晶型由CS的半结晶结构变为了水合多晶型结构；CSMF的X射线光电子能谱(XPS)结果显示其产生了C-N+键；而热重分析(TGA)结果显示CSMF的热稳定性较CS稍有降低；并且发现预处理方式、超声时间、CS溶液温度和CS与TPP的添加比例会影响CSMF的花状结构，而超声功率和过氧化氢添加量不会影响其花状结构，进而推测其成花机理为：将原CS降解成在一定分子量范围内的短长链CS，然后在一定的温度下TPP与降解后相对较长的CS链交联形成微花结构的底座，与降解后相对较短的CS链交联形成纳米片，最后再通过CS结构上面的-NH3+与磷酸根离子之间的相互作用，将纳米片自组装到底座上，进而生成了微花结构。

• 出版日期2023
• 单位化学化工学院; 广西民族大学