我国白酒机械化酿造技术回顾与展望

作者：汪江波; 王炫; 黄达刚; 庄椿虎; 陈茂彬

来源：湖北工业大学学报, 2011, 26(05): 50-54.

• 白酒
• 机械化生产
• 酿造工艺 liquor
• mechanization
• brewing
• prospect

科技的进步推动了传统白酒酿造的机械化发展,然而中国大陆地区的白酒在酿造环节的机械化程度仍较低.从发酵方法和香型两方面,比较了不同类型白酒的机械化应用状况;对台湾地区白酒及日本烧酒的机械化酿造进行了分析.台湾地区的白酒在酿造各环节已实现连续性机械化操作,这对大陆地区白酒如何提高机械化酿造水平有良好的启示.汲取国内外白酒的机械化经验,三麦酒业对机械设备进行了自主创新,各设备间的衔接良好,使整个酿酒生产基本实现了机械化.我国白酒机械化发展前景广阔,应该继续加强科技研发和应用,使我国白酒生产最终实现机械化.

• 出版日期2011
• 单位湖北工业大学; 生物工程学院