蓝园鲹制备抗氧化肽酶解工艺的研究

作者：何婷; 崔春; 龙小涛; 赵谋明

来源：食品科技, 2008, (02): 70-74.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.02.031

• 蓝园鲹
• 抗氧化肽
• 酶解
• 响应面分析法 decapterus maraudsi
• antioxidant peptide
• enzymatic hydrolysis
• Response Surface Methodology

运用响应面(RSM)分析法对酶解蓝园鲹蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力和羟基自由基清除率为指标,研究了酶解时间、温度、水料比对Alcalase2.4酶解蓝园鲹蛋白酶解液抗氧化性的影响。结果表明,最大还原力的最优条件为温度50℃,酶解时间200 min,水料比为2.6,此时还原力达到0.640。最大羟基自由基清除率的最优条件为温度50℃,酶解时间220 min,水料比为2.2,羟基自由基清除率达到53.58%。

• 出版日期2008
• 单位华南理工大学