利用纳豆杆菌采用浓醪发酵法对玉米蛋白进行改性。通过对浓醪发酵条件的优化研究,确定适宜的改善玉米蛋白溶解性的发酵条件,提高玉米蛋白的溶解性,有利于动物对蛋白的消化吸收,从而提高玉米蛋白作为饲料的利用率。适宜的发酵条件为:培养基干基与水的比例为1∶3.5,培养基初始pH值为7.0,接种量4.29%,培养温度32℃,摇瓶转速190 r/m in,培养时间20 h。在此条件下,培养液中可溶性蛋白质含量可达到(29.05±0.67)mg/m l。
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