选用147个不同稻类、不同粒型及色泽的稻米,分析其粗蛋白含量、蛋白质的氨基酸含量和蛋白质生物价的化学计算值。结果表明:稻米的粗蛋白含量越高、蛋白质的品质越差;籼(禾占)的粗蛋白含量的变幅大,但蛋白质中各氨基酸含量的变化小,粳(禾占)、糯稻则相反;紫黑米蛋白的营养价值最高;大胚米的粗蛋白含量最高,它的蛋白质品质略次于总体水平;香米在蛋白质方面与普通大米无多大差异。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
