以牛乳为主要原料,黑木耳为辅料,制作黑木耳凝固型酸奶。通过实验确定黑木耳沸水煮制15 min,在100℃的条件下干燥制粉效果最佳。在单因素研究基础上通过正交试验L9(3)4,以感官评价为指标确定黑木耳凝固型酸奶的最佳工艺参数。结果表明,黑木耳粉添加量为1.5%、蔗糖添加量为9%、发酵时间为6 h、发酵剂接种量为25%时制得的黑木耳凝固型酸奶口感好,组织状态优良,并且其持水力为99.8%。制得的黑木耳凝固型酸奶具有黑木耳的清香,酸甜可口,丰富了酸奶市场。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
