我国是禽类饲养大国，具有巨大的禽类油脂资源，如何合理利用禽类油脂成为了研究的重要课题。本文简要介绍了禽类油脂的营养价值、禽类油脂加工技术、以禽类油脂为原料进行产品开发和利用现状，并对禽类油脂研究方向进行了展望。
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