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摘要
目的:了解食用菌类矿物质的营养价值。方法:用火焰原子吸收分光光度法(FAAS)测定了广东清远笔架山的20种食用菌的矿物质元素含量并用营养质量指数(Index of nutritional quality,INQ)法对其进行营养评价。结果:在所选取的20种食用菌样品中,K、Fe、Mn、Cu的营养质量指数INQ值均大于1;除大球盖菇外,Mg的营养质量指数INQ值大于1;除白背木耳外,Zn的营养质量指数INQ值大于1;有4种食用菌Ca的营养质量指数INQ值大于1。结论:被测的食用菌中,猴头菇等含钾较高而钠较低,是治疗缺钾性疾病的良药,也是高血压患者的食疗佳品;钙含量最高的黑木耳可视为人体补Ca的重要来源之一。大部分食用菌富含Fe;长裙竹荪和姬松茸富含Zn且两者的矿物质元素含量比较丰富。为食用菌的广泛开发提供了科学依据。
- 出版日期2010
- 单位公共卫生学院; 广东药学院
