防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌抑菌效果研究

作者：黄现青; 张建威; 高晓平; 柳艳霞; 孙灵霞; 李苗云; 张秋会; 赵改名

来源：中国食品卫生杂志, 2011, (05): 419-421.

DOI：10.13590/j.cjfh.2011.05.006

• 防腐剂
• 苏云金芽孢杆菌
• 抑菌
• 食品安全 Preservatives
• Bacillus thuringiensis
• inhibition
• food safety

目的获得最佳的复配防腐剂抑制苏云金芽孢杆菌效果。方法选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定苏云金芽孢杆菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果苏云金芽孢杆菌对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,其MIC分别为0.01、0.078和0.039 mg/ml,但是对乳酸钠、山梨酸钾不敏感。正交试验结果表明,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.313、0.039和0.25 mg/ml时效果最佳,可使基质中苏云金芽孢杆菌降低2.35个数量级。结论选择这一最佳组合在室温(25℃)条件下,猕猴桃汁、里脊肉糜、牛...

• 出版日期2011
• 单位河南农业大学