科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
菜籽蛋白是从菜籽油加工副产物菜籽饼粕中分离出来的一种具有较高利用价值的成分,具有多种必需氨基酸、潜在的功能特性和优于其他大多数植物蛋白的营养价值,是一种能够被人类食用的动物蛋白替代品。本文概述了菜籽蛋白生产和分离技术,包括菜籽蛋白的提取、沉淀、超滤和浓缩,重点介绍了菜籽蛋白的营养功效,如血管紧张素转换酶抑制活性、抗血栓活性、抗氧化活性和降胆固醇活性,并涉及菜籽蛋白在肉类类似物、食品包装、胶凝剂和乳化剂中的开发应用现状,对于菜籽蛋白的深入研究开发与综合利用具有一定的参考价值。
- 出版日期2022
- 单位商丘职业技术学院
