豆腐渣制取膳食纤维时,因其水分,腥味而影响膳食纤维的风味和品质,所以对豆腐渣进行脱水、除腥前处理很有必要。文章分别用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对豆腐渣进行脱水干燥处理,结合干燥产品的持水性、溶胀性、结合脂肪能力,确定豆腐渣的最佳脱水干燥方法,用豆腐渣粉进行NaOH浓度、脱腥时间、脱腥温度的单因素与正交实验,确定最佳的脱腥工艺条件。结果表明:热风干燥最好;最佳脱腥工艺条件为NaOH浓度0.9%,脱腥时间80 min,水浴温度90℃。
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