固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析唐山蜂蜜麻糖中重要香气成分

作者：沙建宇; 张昱; 刘玉平

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(04): 890-896.

• 唐山蜂蜜麻糖
• 重要香气成分
• 分析
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

目的建立固相微萃取结合气相色谱-质谱联用测定唐山蜂蜜麻糖中的重要香气成分。方法采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对其中的挥发性成分进行了提取、分离与鉴定,利用质谱和保留指数进行定性,以6-十一酮为内标进行定量,计算鉴定出来的挥发性成分的香气活性值。结果从唐山蜂蜜麻糖中共鉴定出39种挥发性成分,其中醛类16种,醇类10种,有机酸4种,酯类3种,酮类2种,硫醚2种,其他2种;含量最高的是醛类,其中戊醛与己醛的含量分别为1138.24μg/kg和7045.80μg/kg;通过计算这39种挥发性成分的香气活性值发现有16种成分的香气活性值大于1。结论 (反,反)-2,4-癸二烯醛、己醛、3-甲基丁醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、壬醛、二甲基一硫、2-甲基丁醛、二甲基二硫、2-戊基呋喃的香气活性值较高,它们可能是唐山蜂蜜麻糖的重要香气成分。

• 出版日期2018
• 单位北京工商大学