光滑河蓝蛤营养成分分析与评价

作者：刘静龙

来源：黑龙江水产, 2022, 41(01): 6-11.

• 光滑河蓝蛤(Potamocorbula laevis)
• 营养成分分析
• 脂肪酸
• 氨基酸

光滑河蓝蛤(Potamocorbula laevis)是一种小型广温性底栖双壳贝类，中国南北均有分布，生物量庞大。为了解光滑河蓝蛤营养价值和特点，对其营养成分进行了分析与评价，结果表明：光滑河蓝蛤的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为82.26%,11.45%,1.06%,2.54%;氨基酸测定发现，光滑河蓝蛤总氨基酸(TAA)含量为95.49mg/g,其中必需氨基酸总含量为28.91mg/g,占氨基酸总量的30.28%,呈味氨基酸总含量为45.56mg/g,占总氨基酸总量的47.71%;谷氨酸含量最高，为16.04mg/g,占氨基酸总量的16.80%;脂肪酸测定发现，光滑河蓝蛤中包含14种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)4种，单不饱和脂肪酸(MUFA)3种，多不饱和脂肪酸(PUFA)7种，质量分数分别为25.42%,31.71%,26.25%,EPA+DHA质量分数为16.55%。研究结果表明，光滑河蓝蛤营养价值较高，具有一定利用和开发潜力。同时也为后续小型低值贝类的加工、运输及产品开发提供理论基础。

• 出版日期2022