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摘要
山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源，该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber，MSDF)，酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber，ESDF)，碱法(alkaline extraction of soluble dietary fiber，NSDF)提取山楂果渣可溶性膳食纤维，并比较3种提取方式对可溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber，SDF)的理化、结构和功能特性的影响。结果表明，MSDF与ESDF单糖成分以半乳糖醛酸和阿拉伯糖为主，NSDF葡萄糖含量最高，其次是半乳糖醛酸。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫面电子显微镜分析发现，3种方法获得的SDF结构都符合天然纤维素Ⅰ型结晶结构，糖类特征官能团。MSDF质地疏松，呈雪花状，更有利于膳食纤维的保水性、吸附性。MSDF的DPPH自由基清除率IC50值为0.07 mg/mL，持水力和持油力分别为2.69 g/g和0.51 g/g，优于ESDF和NSDF。体外降糖降脂实验表明，3种方法提取的山楂SDF都具有较好的α-淀粉酶的抑制能力，胆固醇吸收能力和牛黄胆酸钠结合能力等，其中MSDF降血糖、降血脂效果优于其他2种方法制备的SDF。因此，微波辅助酶法与酶法和碱法相比，具有SDF提取率高，且DPPH抗氧化性高，功能特性好等优点。该研究结果旨在为阐明山楂果渣膳食纤维理化特征及功能特性提供数据支撑，对山楂高附加值产品开发具有重要意义。
- 出版日期2023
- 单位河北科技师范学院; 大连赛姆生物工程技术有限公司
