随着储藏时间的增加,稻谷会发生黏度下降、酸度增加、色泽变暗、口感变差等现象,稻谷这些品质的变化可以用新鲜度来衡量。目前,稻谷新鲜度检测方法有愈创木酚显色法、酸度指示剂显色法、近红外法、电子鼻法、拉曼光谱法等。根据检测方法依据的基本原理不同,对稻谷新鲜度分析检测技术进行综述。
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