不同品种桑椹酒抗氧化能力及其多酚含量分析

作者：游义琳; 张倩雯; 梁晨; 盛启明; 李文娟; 战吉宬; 黄卫东

来源：中国酿造, 2014, (09): 53-57.

• 桑椹酒
• 总酚
• 总类黄酮
• 总花色苷
• 抗氧化能力 mulberry wine
• total phenols
• total flavonoids
• total anthocyanin
• antioxidant activity

对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷(矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷)的总抗氧化能力及其相关性进行了分析。结果表明,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷、矢车菊-3-氧-葡萄糖苷、矢车菊-3-氧-芸香糖苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(P<0.05);桑椹酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及矢车菊-3-氧-葡萄糖苷和矢车菊-3-氧-芸香糖苷含量之间存在正相关性,其中与总酚的相关性最强,达到0.917 2。

• 出版日期2014
• 单位中国农业大学