多肽干型黄酒中含氮组分的分析

作者：金城; 余有贵; 刘屏亚; 姚胜

来源：中国酿造, 2012, (09): 165-168.

• 玉米
• 干型黄酒
• 多肽
• 氨基酸 maize
• dry rice wine
• polypeptide
• amino acid

为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究。结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100mL,游离氨基酸总量为191.39mg/100mL(其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.65%),多肽的平均含量达811.11mg/100mL;(2)多肽干型黄酒中多肽为小分子肽,相对分子量<500u的组分占81.1%;其与玉米肽的分子量标准图谱很接近。因此,该产品具有一定的营养和保健作用。

• 出版日期2012
• 单位邵阳学院