淀粉老化对微波膨化影响的研究

作者：李作为; 芮汉明; 张立彦

来源：食品科技, 1999, (06): 15-16.

• 老化
• 微波膨化 staling
• microwave expansion

采用Ｘ－ 衍射方法确定了淀粉物料的老化程度，并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。

• 出版日期1999
• 单位食品与生物工程学院; 华南理工大学