多不饱和脂肪酸微胶囊化的研究进展

作者：包姗姗; 胡未人; 胡学超; 张卡; 崔丁维; 肖爱华; 黄和

来源：食品工业科技, 2010, (07): 386-390.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.082

• 微胶囊
• 多不饱和脂肪酸
• 壁材
• 研究进展 microencapsulation
• polyunsaturated fatty acids
• wall material
• research progress

多不饱和脂肪酸由于高不饱和度在空气中极易氧化,通过对不饱和脂肪酸进行微胶囊化,不仅可以防止其氧化,而且掩盖了脂肪酸的气味,并扩大了应用范围。在众多微胶囊化方法中,本文重点阐述了适用于食品成分的微胶囊技术,探讨了各种方法的特点、工业化前景等,总结了常用复合壁材的组成,以期为食品微胶囊,尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)的商业化生产给出参考性建议。

• 出版日期2010
• 单位南京工业大学