肠杆菌发酵对烟草浸膏化学成分及卷烟品质的影响

作者：叶建斌; 齐晓娜; 杨宗灿; 张婷婷; 冯颖杰^*

来源：食品与机械, 2021, 37(05): 33-38.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.007

• 肠杆菌
• 烟草
• 发酵
• 烟草浸膏

利用一株肠杆菌发酵烟草浸提液,经发酵、浓缩制备烟草浸膏。采用连续流动法分析发酵前后浸提液化学成分变化;通过GC-MS分析发酵浸膏的香味成分及其应用于卷烟后对感官和烟气香味成分的影响。结果表明:经发酵后浸提液中蛋白质、淀粉、半乳糖醛酸、总植物碱、氨基酸总含量分别降低28.95%,19.44%,18.91%,3.71%,37.45%;经浓缩制备的发酵浸膏具有典型的清甜香风味,且茄酮、β-大马酮、巨豆三烯酮等烟草特征香味成分明显增加;在卷烟中应用该发酵浸膏,烟气中的金合欢醇、β-紫罗兰醇、糠醇、糠醛等具有甜香风味的香味成分有所提高,感官质量得到明显提升。

• 出版日期2021
• 单位郑州轻工业大学; 河南中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院