两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

作者：陈铭; 陆利霞; 熊晓辉; 游京晶

来源：食品科学, 2013, (21): 158-162.

• 小麦酯酶
• 右旋糖酐
• 单甲氧基聚乙二醇
• 酶活力
• 稳定性 wheat esterase
• dextran
• methoxy polyethyleneglycol
• enzyme activity
• stability

目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质。方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修饰酶基团变化,测试修饰酶的反应动力学参数,并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响。结果:修饰后的酶与纯化酶相比,修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强,并保留了大部分酶的活力,右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1%,mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7%。另外,右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4,K m和V max分别为2.00mmol/L和2000 g/min,而mPEG修饰酶的最适温度和p...

• 出版日期2013
• 单位南京工业大学