混合酶水解水溶性淀粉的研究

作者：张剑; 张开诚; 田辉; 张红; 杨辉

来源：中国酿造, 2007, (02): 23-26.

• &alpha
• -淀粉酶
• 糖化酶
• 水解
• 协同作用 &alpha
• -amylase
• glucoamylase
• hydrolysis
• synergistic effect

根据α-淀粉酶和糖化酶的性质设计了混合酶水解淀粉的试验,确定了糖化最佳条件为pH5.6,温度58℃,混合酶作用底物的最佳酶活比为α-淀粉酶:糖化酶=1:4,适宜的给酶量为1218 U/g～1827U/g(干淀粉)。

• 出版日期2007
• 单位武汉轻工大学