大豆多肽的功能特性及其开发应用进展

作者：姚小飞; 石慧

来源：中国食物与营养, 2009, (07): 21-24.

• 大豆
• 多肽
• 大豆蛋白
• 制备

本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能,总结了制备大豆多肽的常见方法,分析了大豆多肽的研究进展,指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题,并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景。

• 出版日期2009
• 单位武汉生物工程学院