响应面法分析复合酶对扔糟淀粉出酒率的影响

作者：张晓龙; 刘燕; 曹冉; 朱文众^*

来源：中国酿造, 2018, 37(08): 91-96.

• 衡水老白干
• 扔糟
• 淀粉出酒率
• 条件优化
• 响应面法

该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果。结果表明,最优糖化条件为:糖化酶1.01%、纤维素酶1.26%、普鲁兰酶0.95%、温度47.41℃、时间48.59 h,p H 4.0,最优糖化条件下,扔糟中还原糖含量为4 564.14 mg/100 g,扔糟中淀粉水解率为49.8%。为验证优化结果,在此条件下接种0.05%活性干酵母进行15 d固态发酵,每100 g(湿基)扔糟可得到乙醇3.06%vol,扔糟淀粉出酒率为44.5%,一定程度上提高了衡水老白干发酵工艺中的淀粉出酒率,使扔糟中的淀粉得到进一步的利用。

• 出版日期2018
• 单位河北科技大学