低糖杨梅红枣复合果酱的研制

作者：巩卫琪; 穆宏磊; 郜海燕; 房祥军; 陈杭君

来源：浙江农业科学, 2014, (02): 238-241.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2014.02.005

• 杨梅
• 红枣
• 低糖
• 复合果酱

以杨梅、红枣为主要原料,以白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和卡拉胶等为辅料,通过正交试验对制备复合果酱的工艺配方进行研究。结果表明,复合果酱的最佳工艺配方为杨梅浆与红枣泥的质量比为3∶1,白砂糖的添加量为15%,CMC-Na的添加量为0.4%,卡拉胶的添加量为0.3%。在此条件下复合果酱总糖含量为39.2%,Vc含量为42 mg·kg-1,黏度为42.36 Pa·s,硬度为3.17 N,不仅凝胶度好,而且风味浓郁,酸甜可口。

• 出版日期2014
• 单位浙江省农业科学院; 安徽农业大学